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enchiladas de huevo con salsa pablano asado

No sé por dónde empezar con estas enchiladas, así que diré esto: santo humo, están buenas. Rellenos de huevos revueltos, champiñones portobello salteados y pimiento rojo asado, y bañados en una salsa poblano asado casera ahumada y picante con un toque de canela, son mejores que buenos. Estas enchiladas son realmente increíbles.

Como los huevos rancheros , las enchiladas de huevo son excelentes a cualquier hora del día: desayuno, brunch, almuerzo o cena. Las enchiladas requieren algo de previsión, tiempo y esfuerzo, pero valen diez veces más. Recomiendo encarecidamente prepararlos para el brunch, ¡digamos, mañana!

pimiento pablano asado

Estas enchiladas se inspiraron en una de nuestras paradas durante el recorrido gastronómico de Cleveland el mes pasado. Ese sábado desayunamos en un café cálido y acogedor llamado Lucky's . Está ubicado en Tremont, un antiguo vecindario ecléctico en Cleveland que está lleno de excelentes restaurantes y galerías de arte. Había escuchado que Lucky's había estado en Diner's, Drive-Ins y Dives de The Food Channel , pero eso no significaba mucho porque no veo televisión (nunca he visto el programa). Yo sabía la suerte de que iba a ser bueno cuando vi su jardín al lado del edificio. Está construido detrás del lindo patio en camas elevadas que son accesibles para discapacitados para voluntarios.

Después de sentarse y babear por el menú, la dueña, Heather, se detuvo en nuestra mesa y compartió un poco de sus antecedentes y su filosofía con nosotros. Parte de su declaración de misión es "ofrecer a nuestros clientes una alternativa a la producción en masa al comprometer nuestra pasión por la artesanía para crear buena comida sana". Lo que obtuvimos es comida increíblemente buena y saludable.

portobellos salteados con cebolla

Estas enchiladas están inspiradas en mi comida de esa mañana, que consistió en enchiladas de huevo debajo de una salsa sabrosa que contiene pimientos guajillo y especias de otoño, servida con una guarnición de papas fritas caseras. Puedes verlos aquí .

No pude encontrar chiles guajillo, así que basé mi salsa en la receta de enchiladas de pablano asado de Natalie y agregué un poco de canela y más especias picantes. Admito que pasaron algunas semanas entre probar estas enchiladas e intentar hacerlas en casa, pero creo que me acerqué mucho. Como dije, santo humo. Ellos son buenos.

como hacer enchiladas de huevo

enchiladas de huevo con salsa pablano asado

enchiladas de huevo revuelto

Enchiladas de Desayuno con Salsa Poblano Asado

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 35 minutos
  • Hora de cocinar: 20 minutos
  • Tiempo total: 55 minutos
  • Rendimiento: 3 - 4 1 x
  • Categoría: Desayuno

Enchiladas de desayuno rellenas de huevos revueltos y verduras salteadas, bañadas en una sabrosa salsa poblana asada casera. Esta receta es para Heidi, quien pidió una cazuela de desayuno.

Ingredientes

Salsa

  • 1 chile poblano
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • ¼ de cucharadita de canela
  • Pizca de nuez moscada
  • ¼ a ½ cucharadita de pimentón picante ahumado
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 lata pequeña ( 15 onzas ) de salsa de tomate (yo usé Muir Glenn)
  • Opcional: ¼ de taza de agua, para diluir la salsa.

Relleno

  • 2 pimientos rojos asados ​​pequeños, cortados en cubitos (en frasco o frescos)
  • 3 - 4 hongos portobello grandes, sin tallo, con las branquias raspadas y cortadas en cubitos en tiras delgadas de una pulgada
  • ½ cebolla morada, picada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 6 - 8 huevos
  • ¼ taza de leche
  • ½ taza de queso feta o queso fresco
  • 8 tortillas pequeñas de trigo integral (yo usé las tortillas de granos germinados de Ezekial)

Aderezos

  • CCrea agria
  • Cilantro (¡o rúcula picada!)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
  2. Ase los pimientos: Ase el pimiento poblano (y los pimientos rojos si los usa frescos) directamente sobre la llama de un quemador de gas, girando frecuentemente con pinzas, hasta que estén uniformemente carbonizados. O puede colocar los pimientos en una bandeja para hornear debajo del asador, dándoles vuelta una o dos veces, durante 5 a 7 minutos. Transfiera los pimientos a un tazón hermético (o cubra el tazón con una envoltura de plástico) y deje el tazón a un lado para que se cocine al vapor durante 10 minutos.
  3. Prepara la salsa: Caliente un chorrito de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla amarilla, el ajo, la sal, el comino, el chile en polvo, la canela, la nuez moscada, el pimentón y la pimienta de cayena. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden (aproximadamente 5 minutos). Vierta la salsa de tomate (y agua, si está usando). Pelar el pimiento, desechar el tallo y las semillas y picarlo en trozos grandes. Mezcle el poblano picado en la sartén y cocine a fuego lento, sin tapar, durante unos 5 minutos. Haga puré con una licuadora de inmersión (o transfiera cuidadosamente a una licuadora o procesador de alimentos) hasta que quede suave.
  4. Prepara el relleno: Calienta una sartén mediana a fuego medio. Agregue un chorrito de aceite de oliva y saltee los champiñones, las cebollas rojas y el pimiento rojo asado durante unos 5 a 7 minutos, revolviendo con frecuencia. En un tazón mediano, revuelva los huevos con un chorrito de leche y una pizca de sal y pimienta. Transfiera las verduras salteadas a un tazón, luego revuelva los huevos a fuego medio hasta que estén listos (aún deben estar brillantes). Mezclar los huevos revueltos con las verduras y el queso feta.
  5. Prepare las enchiladas: Extienda una fina capa de salsa en el fondo de una fuente para hornear de 9 × 9 pulgadas (o platos individuales). Caliente las tortillas individualmente en una sartén pequeña durante unos segundos por cada lado, o caliéntelas todas a la vez en el microondas (cúbralas con una toalla de cocina para mantenerlas calientes después). Extienda alrededor de ⅓ de taza del relleno por el medio de la tortilla y enróllelo para envolver el relleno. Coloque la tortilla enrollada con la costura hacia abajo en la fuente para hornear. Repite con las tortillas restantes. Unte la salsa restante sobre las enchiladas.
  6. Hornee, sin tapar, durante unos 20 minutos.
  7. Cubra con crema agria y cilantro picado o rúcula, si resulta que está en una patada de rúcula como yo.

Notas

Receta basada en la receta de Perry's Plate para Portobello y enchiladas de frijoles negros con salsa poblano asado , inspirada en los burritos de desayuno en Lucky's Café en Cleveland, Ohio.
Consejos de salsa:¡Puedes preparar la salsa con anticipación! La próxima vez duplicaré la receta y congelaré la mitad para más tarde. Creo que esta salsa de enchilada iría bien con todo tipo de rellenos, como frijoles negros con vegetales salteados y queso derretido.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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