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enchiladas de espinacas y alcachofas con una simple salsa roja casera

Estoy en una patada de espinacas y alcachofas. Culpo al nuevo bar de la ciudad que ofrece una salsa de espinacas y alcachofas excepcionalmente sabrosa. Tessa y yo lo ordenamos casi cada vez que nos reunimos para la hora feliz y sueño despierto con eso entre nuestras sesiones semanales. Es más espinacas y queso de (cómo hacen ellos pack tanto espinacas ahí?) Y ha pasado para la cena más de una vez. ¡No puedo tener suficiente de la combinación y Tessa tampoco , aparentemente!

ingredientes de las enchiladas de espinacas y alcachofas

Escuché una mención de enchiladas de espinacas y alcachofas en un menú en Austin y no tuve la oportunidad de probarlas, así que aquí estamos con mi versión casera. Los basé en los recuerdos de las enchiladas que mi mamá hace en casa. Ella no es de las que lo cambian, por lo que sus enchiladas contienen constantemente chiles verdes, crema agria, tortillas de harina y salsa roja comprada en la tienda. Ah, y queso encima, por supuesto.

Me aseguré de incorporar todo lo anterior en estas enchiladas vegetarianas aligeradas, pero me encargué de crear una salsa roja más saludable desde cero. Primero probé la salsa a base de especias, seguida de la salsa a base de tomate y finalmente me instalé en algún punto intermedio. Mi receta está hecha con especias secas comunes, pasta de tomate para darle un sabor a tomate rico en umami, caldo de verduras como base y harina para espesarlo.

como hacer enchiladas de espinacas y alcachofas

Siempre hago todo lo posible para complacer a mis comensales veganos y sin gluten, pero es posible que necesitemos colaborar con este. Comedores veganos, probé las enchiladas sin queso y crema agria y pensé que faltaban un poco. Tal vez podría agregar un poco de crema de anacardo adentro y cubrir con aguacate picado cremoso.

Amigos sin gluten, podrían sustituir las tortillas de harina por tortillas de maíz. Solo asegúrese de calentar las tortillas primero para que no se rompan al doblarlas. No sé con qué espesar la salsa en lugar de harina; traté de usar 1 1/2 cucharadas de polvo de arrurruz en lugar de la harina, pero la salsa no se espesó lo suficiente ni se acumuló en el fondo de la sartén. ¡Avísame si encuentras una mejor solución!

enchiladas de espinacas, alcachofas y frijoles negros

Enchiladas vegetarianas de espinacas, alcachofas y frijoles negros con una sencilla salsa roja casera

Productos utilizados en esta receta

Sartén de hierro fundido de 12 pulgadas
Plato de ensalada de encaje blanco italiano
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Enchiladas vegetarianas de espinacas con alcachofa, frijoles negros y una sencilla salsa casera

Enchiladas de Espinaca y Alcachofa

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo total: 55 minutos
  • Rendimiento: 6 enchiladas 1 x
  • Categoría: Entrante
  • Cocina: Mexicana

¡Enchiladas abundantes de espinacas y alcachofas con una simple salsa roja casera! Estas enchiladas vegetarianas aligeradas incluyen frijoles negros, una cantidad modesta de crema agria y un poco de queso dorado encima. La receta rinde 6 enchiladas grandes. ¡También podría hacer un lote doble de salsa y congelarlo para más tarde!

Ingredientes

Salsa de enchilada roja casera (rinde 2 tazas de salsa)

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de harina integral o para todo uso
  • 2 cucharaditas de chile molido en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ de cucharadita de orégano seco
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de canela molida
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco destilado
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Enchiladas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla morada picada (aproximadamente 1 cebolla morada pequeña)
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 4 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 1 taza colmada de alcachofas escurridas (en tarro o descongeladas congeladas), cortadas en cuartos si es necesario
  • 1 lata (4 onzas) de chiles verdes, escurridos
  • 12 onzas de espinacas tiernas, preferiblemente orgánicas
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • ¼ taza de crema agria
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 6 tortillas de trigo integral (8 pulgadas)
  • 1 taza de queso Monterey Jack rallado
  • Un puñado de cilantro picado, para decorar

Instrucciones

  1. Antes de hacer la salsa, mida la harina y las especias en un tazón pequeño y coloque la pasta de tomate cerca de la estufa. En una olla mediana a fuego medio, caliente el aceite hasta que brille (debe estar lo suficientemente caliente como para que las especias chisporroteen al contacto). Vierta la mezcla de harina y especias. Mientras revuelve constantemente con un batidor, cocine hasta que esté fragante y de color ligeramente más oscuro, aproximadamente 1 minuto. Batir la pasta de tomate en la mezcla, luego verter lentamente en el caldo mientras bate constantemente para eliminar los grumos.
  2. Lleve la mezcla a fuego lento, luego reduzca el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave, batiendo con frecuencia, durante unos cinco minutos, hasta que la salsa se espese un poco y una cuchara encuentre algo de resistencia mientras la revuelve. (La salsa se espesará aún más a medida que se enfríe). Retire del fuego, agregue el vinagre y sazone al gusto con una generosa cantidad de pimienta negra recién molida. Dejar de lado.
  3. Para hacer sus enchiladas, precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit con las rejillas en la posición media y tercio superior. Engrase ligeramente una sartén de 13 por 9 pulgadas.
  4. En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Una vez que el aceite esté reluciente, agregue la cebolla picada y ¼ de cucharadita de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté tierna y traslúcida, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
  5. Agregue las alcachofas escurridas y los chiles verdes a la sartén, luego agregue algunos puñados grandes de espinacas. Cocine, revolviendo y revolviendo con frecuencia, hasta que la espinaca se haya marchitado. Repita con las espinacas restantes. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que la sartén ya no esté mojada con exceso de humedad. Retirar del fuego y transferir la mezcla a un bol. Agregue los frijoles negros escurridos y la crema agria. Sazone al gusto con sal y pimienta.
  6. Vierta ½ taza de salsa para enchiladas en su sartén preparada e inclínela de lado a lado hasta que el fondo de la sartén esté cubierto de manera uniforme. Para armar su primera enchilada, esparza ½ taza de mezcla de espinacas y alcachofas en el medio de una tortilla, luego envuelva bien el lado izquierdo y luego el derecho, para hacer una envoltura. Colóquelo con la costura hacia abajo contra el borde de su sartén. Repita con las tortillas restantes y el relleno. Rocíe la salsa de enchilada restante de manera uniforme sobre las enchiladas, dejando los extremos de las enchiladas desnudos. Espolvoree queso rallado uniformemente sobre las enchiladas.
  7. Hornee, sin tapar, en la rejilla del medio durante 20 minutos. Si el queso de encima no está lo suficientemente dorado para su gusto, transfiera con cuidado las enchiladas a la rejilla superior del horno y hornee por 3 a 5 minutos adicionales, hasta que estén lo suficientemente doradas y burbujeantes.
  8. Retirar del horno y dejar enfriar las enchiladas durante 10 minutos (¡confía en mí!), Luego espolvorear cilantro picado encima y servir.

Notas

Salsa de enchilada aproximadamente adaptada de The Complete Vegetarian Cookbook . Relleno de enchilada a base de mi lasaña de espinacas y alcachofas.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

 

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