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¡Enchiladas de camote asado con salsa verde!  #vegetariano

¡Rápido! Estoy compartiendo estas enchiladas con ustedes como una sugerencia para una comida posterior al Día de Acción de Gracias este fin de semana (no lo olviden, tengo muchas opciones vegetarianas para el Día de Acción de Gracias aquí ).

Las enchiladas están rellenas de boniato cremoso y abundante, además de frijoles negros, queso feta y especias. La salsa es muy fácil, solo compra un poco de salsa verde suave en la tienda. O puede hacer un esfuerzo adicional y hacer el suyo .

ingredientes

La mayoría de las enchiladas de los restaurantes son tan cursis que me voy con dolor de barriga, pero no estas. Son deliciosos, satisfactorios y las sobras saben aún mejor al día siguiente. Si quieres hacer una cena vegetariana y escuchas: “Ni siquiera extraño la carne”, estas enchiladas son para ti.

Esta receta es una que compartí en 2011, pero le faltaban algunas instrucciones clave, como cómo asar la batata. Entonces, lo revisé y lo modifiqué un poco, y están mejores que nunca.

batata asada

Estas enchiladas me enseñaron algunas lecciones valiosas sobre la cocina en ese entonces, así que les dejo mis notas a continuación.

Desde 2011: ¿Alguna vez tomaste atajos cuando estás siguiendo una receta? Lo hago, todo el tiempo, y siempre estoy aprendiendo de mis errores.

Tome estas enchiladas de camote de frijoles negros, por ejemplo.

Me equivoqué con la receta de la Diosa sin gluten , la hice mía y, al final, salí como una mejor cocinera.

salsa verde ensamble de enchiladas de camote

Lecciones aprendidas:

  • Las sustituciones pueden estar bien: sustituí la salsa verde de Target por la salsa de chile verde de Karina, que funcionó bien.
  • Por lo general , omitir pasos no está bien: ignoré su recomendación de calentar primero las tortillas de maíz, así que se rompieron en pedazos cuando traté de envolver las tortillas alrededor de los ingredientes internos. Como resultado, mis enchiladas no eran tan bonitas como podrían haber sido, pero no afectó el sabor. ¡Debo confiar en que mis compañeros cocineros no recomendarán pasos adicionales si no son parte integral del éxito del plato!
  • Las adiciones están bien: me encanta la comida picante, así que sabía que agregar un jalapeño era una buena idea. Y fue.
  • Pague más por ingredientes de alta calidad: los panes envasados, incluidas las tortillas, tienden a estar llenos de conservantes e ingredientes innecesarios. Pagué más por estas tortillas de maíz de grano germinado en mi tienda local de alimentos saludables y, imagínate, ¡saben mejor que el resto!
  • Algunos sabores combinan tan bien que no te puedes equivocar: los frijoles negros y las batatas son una combinación deliciosa. Incluso con todos mis errores, terminé con una comida deliciosa.

como hacer enchiladas

salsa verde en enchiladas

enchiladas antes y después de hornear

¡Déjame saber cómo te quedan estas enchiladas en los comentarios! Espero que sean tus nuevos favoritos.

¿Deseas más bondad cursi y mexicana? No se pierda mi cazuela de enchiladas de verduras asadas o los poppers jalapeños horneados .

¡Increíble receta de enchiladas de camote con salsa verde!

Mira cómo hacer enchiladas

¡Receta de enchiladas de camote y frijoles negros!

Enchiladas Vegetarianas de Frijoles Negros y Camote

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 60 minutos.
  • Tiempo total: 1 hora 20 minutos
  • Rendimiento: 5 porciones 1 x
  • Categoría: Entrante
  • Cocina: Mexicana

Increíbles enchiladas de frijoles negros y camote, bañadas en salsa verde. Un plato vegetariano delicioso y abundante. La receta rinde 10 enchiladas, suficientes para unas 5 porciones.

Ingredientes

Relleno

  • 1 ¼ libras de batatas ( 2 pequeñas a medianas)
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de frijoles negros cocidos
  • 4 onzas ( 1 taza ) de queso Monterey Jack rallado
  • 2 onzas ( ½ taza ) de queso feta desmenuzado
  • 2 latas pequeñas ( 4 onzas cada una) de chiles verdes cortados en cubitos
  • 1 jalapeño mediano, sin semillas y picado
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • ¼ de cucharadita de sal, más al gusto
  • Pimienta negra recién molida

Ingredientes restantes

  • 2 tazas ( 16 onzas ) de salsa verde suave, ya sea casera o comprada en la tienda
  • 10 tortillas de maíz
  • 4 onzas ( 1 taza ) de queso Monterey Jack rallado
  • 2 cucharadas de crema agria
  • 1 cucharada de agua
  • ¼ taza de cebolla morada picada
  • ¼ taza de cilantro fresco picado

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit y forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino para una fácil limpieza.
  2. Cortar las batatas por la mitad a lo largo y cubrir los lados planos ligeramente con aceite de oliva. Coloque las batatas con el lado plano hacia abajo en la bandeja para hornear. Hornee hasta que estén tiernos y bien cocidos, aproximadamente de 30 a 35 minutos. Deja el horno encendido, ya que pronto hornearemos las enchiladas ensambladas (no es necesario ajustar la temperatura).
  3. Mientras tanto, vierta suficiente salsa verde en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas para cubrir ligeramente el fondo (aproximadamente ½ taza). En un tazón mediano, combine todos los ingredientes de relleno restantes.
  4. Una vez que las batatas estén bien cocidas y lo suficientemente frías como para manipularlas, saque el interior con una cuchara. Deseche las cáscaras de las patatas y triture ligeramente las batatas con un tenedor o el dorso de una cuchara.
  5. Revuelva el puré de camote en el tazón de relleno y sazone al gusto con sal adicional (agregué ¼ de cucharadita) y pimienta.
  6. Caliente sus tortillas, una por una en una sartén, o todas a la vez en el microondas para que no se rompan al doblarlas. Envuélvalos en un paño de cocina limpio para que se mantengan calientes.
  7. Trabajando con una tortilla a la vez, extienda aproximadamente ½ taza de relleno en el centro de cada tortilla, luego envuelva ambos lados sobre el relleno y colóquelo en su fuente para hornear. Repita para todas las tortillas.
  8. Cubra con la salsa verde restante y el queso. Hornee durante 25 a 35 minutos, hasta que la salsa burbujee y el queso esté ligeramente dorado.
  9. Deja enfriar las enchiladas durante unos 5 minutos. Batir la crema agria y el agua para hacer una salsa de crema agria llovizna. Rocíelo de un lado a otro sobre las enchiladas, luego cúbralas con cilantro y cebolla morada. Servir.

Notas

Receta adaptada de Gluten Free Goddess

Hazlo libre de gluten: Utilice tortillas de maíz certificadas sin gluten.

Hágalo libre de lácteos / vegano:Omita el queso. Agregue 1 taza de crema agria vegana al relleno, reservando algunas cucharadas para rociar encima. Una vez horneada, diluya la crema agria vegana con un poco de agua adicional para que quede más rociada y rocíela encima como se muestra.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

enchiladas vegetarianas de camote

Foto original de 2011.

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