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Pimientos rellenos de cuscús de lentejas

¡Bueno, hola! Estoy nervioso con las buenas noticias esta mañana y no puedo esperar para compartirlas con todos ustedes. También hay emoción en el aire. ¿Puedes sentirlo? Puede que el verano esté llegando a su fin, pero acabo de ver una calabaza en la tienda y estoy deseando ver todas las actividades divertidas que trae el otoño.

pimientos morrones, lentejas y cuscús

Antes de adelantarme, pensé que sería mejor que hiciéramos un buen uso de esos gloriosos pimientos morrones de fin de verano. Quería hacer pimientos rellenos que no fueran muy pesados ​​ni cursis, así que me inspiré en la mujaddara del Medio Oriente y los rellené con una versión simplificada de cuscús.

cuscús y lentejas

Básicamente, los pimientos se asan en el horno mientras que las lentejas se cuecen a fuego lento en la estufa, lo que le da tiempo libre para sazonar adecuadamente el cuscús con aromáticos y tomates. Luego, simplemente mezcle las lentejas y el cuscús junto con el queso feta y la albahaca, rellene los pimientos y sírvalos de inmediato.

Elegí las pequeñas lentejas verdes de Bob's Red Mill para esta receta porque conservan su forma y se ven mucho más apetitosas que la versión marrón estándar. Son lindos, ¿verdad? Como todas las lentejas, son ricas en fibra y hierro, pero esta variedad tiene más sabor que el resto.

lentejas y pimientos asados

He comprado lentejas en recipientes a granel que han tardado entre treinta y cuarenta minutos en cocinarse porque han estado en el estante durante tanto tiempo, pero estas lentejas Bob's Red Mill tardaron poco más de veinte minutos, lo que tomo como una señal de su frescura superior.

Estos pimientos rellenos son una comida ligera, seguro, por lo que sugiero combinarlos con una gran ensalada verde. Este es mi favorito, y el aderezo de limón iría muy bien con las lentejas de limón. ¡Dime si te gusta este! En retrospectiva, esta receta me recuerda la receta reciente de pimientos rellenos de Jeanine, ¡así que mira esas bellezas también!

como hacer pimientos rellenos de lentejas

Pimientos rellenos de lentejas saludables

¡Receta de pimientos rellenos de lentejas!

Pimientos Rellenos De Lentejas Y Cuscús

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: Entrante
  • Cocina: Mediterránea

¡Estos saludables pimientos rellenos vegetarianos están llenos de lentejas, cuscús, albahaca y queso feta! Son simples de hacer y combinan muy bien con una ensalada. La receta rinde 8 pimientos rellenos (que yo diría que son 4 porciones, ¡ya que son livianos!).

Ingredientes

Morrones asados

  • 4 pimientos rojos grandes, cortados por la mitad verticalmente, sin semillas y sin membranas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, o más según sea necesario
  • Sal y pimienta

Lentejas

  • ½ taza de lentejas verdes francesas, clasificadas para escombros y enjuagadas
  • 1 ¼ tazas de caldo de verduras o agua
  • 1 hoja de laurel

cuscús

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla pequeña, picada (para obtener 1 taza de cebolla picada)
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • 1 tomate grande, picado
  • ½ taza de cuscús de trigo integral
  • ½ taza de caldo de verduras o agua

Todo lo demas

  • ½ taza de queso feta desmenuzado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ¼ de taza de albahaca fresca picada, más extra para decorar
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit y forre una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino. Coloque los pimientos preparados en la hoja y rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva. Use sus manos para frotar el aceite por ambos lados de los pimientos, luego colóquelos con el lado cortado hacia arriba y espolvoree con sal y pimienta. Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y un poco ampollados en los bordes.
  2. Mientras tanto, combine las lentejas, el caldo o el agua y la hoja de laurel en una olla pequeña. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego para mantener un hervor suave y cocine hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente de 23 a 25 minutos. (Agregue otro chorrito de agua si es necesario para evitar que las lentejas se quemen.) Escurra el exceso de agua y regrese las lentejas a la olla. Desecha la hoja de laurel.
  3. Mientras se cocinan las lentejas, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla mediana de fondo grueso a fuego medio. Agrega la cebolla picada y una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden y se doren en los bordes, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Agregue el ajo y el tomate y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Retire del fuego y vierta el cuscús y ½ taza de caldo o agua. Cubra y deje reposar durante 5 minutos, luego retire la tapa y esponje la mezcla con un tenedor.
  4. En un tazón mediano, combine las lentejas cocidas y el cuscús. Agregue el queso feta desmenuzado, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, albahaca picada, ¼ de cucharadita de sal y hojuelas de pimiento rojo. Revuelva para combinar y sazone al gusto con sal, pimienta y jugo de limón adicionales, si es necesario.
  5. Vierta una cantidad generosa de relleno en cada mitad de pimiento asado y espolvoree con un poco más de albahaca picada. ¡Sirve estos con un tenedor y un cuchillo, para cortarlos!

Notas

Hágalo libre de lácteos / vegano:Omita el queso feta. Puede intentar agregar algunas aceitunas Kalamata en rodajas finas para compensar el ponche salado del queso feta.
Hazlo libre de gluten: Sustituya el cuscús por quinua (agregue el agua y la quinua al mismo tiempo, revuelva, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego retire del fuego y deje que se cocine al vapor durante 5 minutos, luego esponje con un tenedor y continúe).

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Esta publicación fue creada en asociación con Bob's Red Mill y recibí una compensación por mi participación. Las opiniones son mías, siempre. ¡Gracias por apoyar a los patrocinadores que apoyan a C + K!

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