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¡Receta simple y vegetariana de curry verde tailandés con espárragos, zanahorias y espinacas!  cookieandkate.com

Últimamente he probado un curry de coco lleno de verduras; son la comida de transición perfecta para esta época del año. Esta receta vegetariana de curry verde tailandés incluye espárragos frescos, zanahorias y espinacas en una deliciosa salsa de coco verde. Está lleno de sabor y es lo suficientemente simple para cenas entre semana.

Usé pasta de curry tailandés comprada en la tienda en lugar de ingredientes crudos, porque algunos (como el galangal) son difíciles de encontrar y requieren mucho tiempo de preparación. He visto a un chef preparar pasta de curry en Tailandia, ¡y realmente sudaba! Entonces, si bien esta receta no es perfectamente auténtica, es mucho más fácil de hacer.

zanahorias y espárragos

Este curry se basa en mi antigua receta de curry verde tailandés . Me encantó la receta base de ese plato (aprendí a prepararlo en una divertida clase de cocina), pero nunca me sentí del todo satisfecho con mi elección de mezclas.

Así que aquí estamos, tres años después, con una versión mejorada y extra verde. Esta vez, opté por espárragos (los guisantes de nieve también funcionarían), zanahorias y espinacas marchitas. ¡Me encanta y creo que a ti también!

Cómo hacer curry verde tailandés

Cómo servir curry verde tailandés

Me salté el tofu por completo y descubrí que el plato era bastante abundante sin él. Sin embargo, si desea agregar tofu, sugiero hornearlo primero y agregarlo con la leche de coco.

Serví mi curry sobre arroz (de nuevo), pero apuesto a que la quinua sería una alternativa interesante.

¡Déjame saber si te gusta esta receta en los comentarios! Si quieres cambiarlo, no te pierdas mi receta de curry rojo tailandés .

Curry verde tailandés con espinacas

¡Este curry verde tailandés está lleno de verduras de primavera y espinacas!  cookieandkate.com

Mira cómo hacer curry verde tailandés

Curry verde tailandés con verduras de primavera - cookieandkate.com

Curry verde tailandés con verduras de primavera

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 30 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Rendimiento: 2 a 4 porciones 1 x
  • Categoría: Entrante
  • Método: estufa
  • Cocina: tailandesa

¡Este curry verde tailandés saludable y vegetariano incluye espárragos frescos, zanahorias y espinacas! Está lleno de sabor y es lo suficientemente simple para cenas entre semana. Siéntase libre de sustituir los espárragos por guisantes en rodajas si no es de temporada donde vive. La receta rinde dos porciones grandes (como se muestra) o cuatro porciones pequeñas.

Ingredientes

  • 1 taza de arroz basmati integral, enjuagado
  • 2 cucharaditas de aceite de coco o aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca pequeña, cortada en cubitos
  • 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado (aproximadamente un trozo de jengibre de 1 pulgada, pelado y picado)
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • Pizca de sal
  • ½ manojo de espárragos, sin los extremos duros y cortados en trozos de 2 pulgadas de largo (para obtener aproximadamente 2 tazas de espárragos preparados)
  • 3 zanahorias, peladas y cortadas en diagonal en rodajas de ¼ de pulgada de ancho (para obtener aproximadamente 1 taza de zanahorias en rodajas)
  • 2 cucharadas de pasta de curry verde tailandés *
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco (usé leche de coco entera para un curry más rico)
  • ½ taza de agua
  • 1 ½ cucharadita de azúcar de coco o azúcar turbinado (cruda) o azúcar morena
  • 2 tazas de espinacas tiernas, picadas en trozos grandes
  • 1 ½ cucharadita de vinagre de arroz o jugo de limón fresco
  • 1 ½ cucharadita de salsa de soja ** (usé tamari reducido en sodio)
  • Guarniciones: puñado de cilantro fresco picado y hojuelas de pimiento rojo, al gusto

Instrucciones

  1. Para cocinar el arroz, ponga a hervir una olla grande con agua. Agregue el arroz enjuagado y continúe hirviendo durante 30 minutos, reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que se desborde. Retirar del fuego, escurrir el arroz y devolver el arroz a la olla. Tape y deje reposar el arroz durante 10 minutos o más, hasta que esté listo para servir.
  2. Caliente una sartén grande con lados profundos a fuego medio. Una vez que esté caliente, agregue un par de cucharaditas de aceite. Cocine la cebolla, el jengibre y el ajo con una pizca de sal durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue los espárragos y las zanahorias y cocine por 3 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue la pasta de curry y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos.
  3. Vierta la leche de coco en la sartén, junto con ½ taza de agua y 1 ½ cucharadita de azúcar. Lleva la mezcla a fuego lento. Reduzca el fuego según sea necesario para mantener un hervor suave y cocine hasta que las zanahorias y los espárragos estén tiernos y bien cocidos, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
  4. Una vez que las verduras se hayan terminado de cocinar, agregue las espinacas a la mezcla y cocine hasta que las espinacas se ablanden, aproximadamente 30 segundos. Retire el curry del fuego y sazone con vinagre de arroz y salsa de soja. Agrega sal y hojuelas de pimiento rojo (opcional) al gusto. Divida el arroz y el curry en tazones y decore con cilantro picado y una pizca de hojuelas de pimiento rojo, si lo desea.

Notas

Receta adaptada de mi otra receta de curry verde tailandés .
*La pasta de curry verde:Búscalo en la sección asiática de la tienda. Me gusta la marca Thai Kitchen. No todas las pastas de curry tailandés son vegetarianas, pero esta sí lo es.
** Hazlo sin gluten: Asegúrese de usar tamari sin gluten en lugar de salsa de soja normal.
Si te encanta esta receta:¡Asegúrate de ver mis otras recetas de inspiración tailandesa aquí !

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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