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Linguini cremoso (vegano) de calabaza moscada con salvia frita - cookieandkate.com

Mi perro, Cookie y yo hemos estado visitando al veterinario tres veces por semana últimamente. No nos importa la excursión. Es divertido estar con las chicas detrás del escritorio y Cookie ama la atención. Se ha convertido rápidamente en una de las favoritas del personal (¡por supuesto!). También es un lugar privilegiado para observar a la gente. Siempre siento que estoy experimentando esa escena de 101 Dálmatas donde todos los perros coinciden con sus dueños, ¿recuerdas esa?

Los hombres varoniles traen sus razas varoniles de 80 libras que sacuden la cabeza como leones. Las señoras mayores excéntricamente vestidas esperan con sus perros salchicha y sus perritos peludos. Una mujer rubia hermosa y elegante elige su raza misteriosa igualmente elegante y rubia. La señora de voz aguda y risa nerviosa me habla de su rat terrier. Supongo que Cookie y yo también coincidimos. Admitiré descaradamente que los dos tenemos un cabello genial , y no me duele que siempre esté vestida de negro o gris.

nuez y salvia

Durante los momentos más aburridos, he pasado bastante tiempo hojeando fotos de Instagram y mirando los folletos de gusanos del corazón en la mesa auxiliar. Tomé la edición de febrero de Bon Appetit antes de irme a nuestra última cita para tener algo que leer mientras esperaba. Me alegro de haberlo hecho, porque me acordé de la carbonara de calabaza que me había comido antes.

butternut cocido y linguini

Cómo hacer linguini vegano de calabaza

La receta de Bon Appetit requería panceta y caldo de pollo, pero sabía que podía convertirla en vegetariana fácilmente y realzar el sabor con especias. La técnica de cocción es lo que realmente me llamó la atención: básicamente, haces un puré de nueces mientras cocinas la pasta, luego los unes en una sartén caliente con la ayuda de un poco de agua de cocción de pasta reservada con almidón. Genio, ¿verdad? Es incluso más fácil de hacer que la bechamel que hice para mi fettuccine alfredo de calabaza .

La mejor parte es que el puré de calabaza es rico y lujosamente cremoso sin nada de crema. También usé pasta de grano entero, que previno aún más los efectos secundarios de la apisonadora de comer un tazón gigante de carbohidratos cremosos. ¡Haz esto antes de que el clima se caliente! Si está buscando recetas de pasta más ligeras y cremosas, asegúrese de consultar mi libro de cocina .

puré de nueces

puré de calabaza moscada con linguini

Receta de linguini cremoso (vegano) de calabaza moscada con salvia frita - cookieandkate.com

Linguine de calabaza super cremoso (vegano) con salvia frita - cookieandkate.com

Linguini cremoso (vegano) de calabaza butternut con salvia frita

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
  • Tiempo total: 55 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: Entrante
  • Cocina: italiana

Salsa de calabaza especiada y cremosa (pero sin crema) mezclada con linguini de grano entero. Cubra con salvia frita para un plato principal saludable y reconfortante. Sirva con ensalada o verduras asadas para aligerar aún más la comida. La receta rinde 4 porciones grandes.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de salvia fresca finamente picada
  • 2 libras de calabaza butternut o kabocha, peladas, sin semillas y cortadas en trozos pequeños de ½ pulgada (aproximadamente 3 tazas )
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ⅛ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (hasta ¼ de cucharadita para una salsa para pasta más picante)
  • sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 12 onzas de linguini o fettucine de grano entero
  • Guarniciones adicionales opcionales: parmesano o pecorino raspado y / o sal ahumada

Instrucciones

  1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite brille, agregue la salvia y revuelva para cubrir. Deje que la salvia se ponga crujiente antes de transferirla a un tazón pequeño. Espolvorear ligeramente con sal y dejar el bol a un lado.
  2. Agregue las hojuelas de calabaza, cebolla, ajo y pimiento rojo a la sartén. Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté traslúcida, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Agrega el caldo. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté blanda y el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
  3. Mientras tanto, hierva una olla grande de agua con sal y cocine la pasta hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete, revolviendo ocasionalmente. Reserve 1 taza del agua de cocción de la pasta antes de escurrir.
  4. Una vez que la mezcla de calabaza esté lista, retírela del fuego y déjela enfriar un poco. Transfiera el contenido de la sartén a una licuadora, pero tenga la sartén a mano. Triture la mezcla hasta que quede suave (tenga cuidado con el vapor caliente que se escapa por la parte superior de la licuadora), luego sazone con sal y pimienta hasta que los sabores canten.
  5. En la sartén reservada, combine la pasta, el puré de calabaza y ¼ de taza de líquido de cocción. Cocine a fuego medio, revolviendo y agregando más agua de cocción de la pasta según sea necesario, hasta que la salsa cubra la pasta, aproximadamente 2 minutos. Sazone con más sal y pimienta si es necesario.
  6. Sirva la pasta en tazones individuales cubiertos con salvia frita, más pimienta negra y parmesano / pecorino rallado y / o sal ahumada, si lo desea.

Notas

Receta adaptada de Winter Squash Carbonara de Bon Appetit con Pancetta y Sage (febrero de 2014).
Hazlo vegano: Omita la guarnición de queso.
Hágalo libre de gluten:Utilice pasta sin gluten. El comentarista Jenn recomienda pasta sin gluten mezclada con maíz y quinua, que es más firme que la pasta de arroz integral.
Cambialo:El puré de calabaza es una sopa asesina, que puede diluir con caldo de verduras si lo desea. También puede mezclarlo en risotto al final de la cocción.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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