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coco al curry quinoa verdes coliflor asada

Pronóstico de la tarde: demasiadas decisiones en el aire. Anoche me quedé despierto hasta una hora impía tratando de planificar lo que necesitaba para mi nueva casa [alquilada] y dónde poner todo. No sé por qué no arrastré mi yo de ojos parpadeantes a la cama antes, mientras mi subconsciente solucionaba algunas cosas mientras dormía. ¿No es así como siempre va?

coliflor

Así que hoy, además de tomar dos tazas de café fuerte y tropezar con una receta prometedora de galletas de avena , he tomado algunas decisiones ejecutivas. Me siento bien con mi elección de lámpara colgante para el comedor y no veo la hora de colgar esta gran impresión en la pared de la sala.

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cebolla

Lo siento, mi mente está por todos lados. Por favor, tenga paciencia conmigo durante las próximas semanas. Me volveré loco tratando de empacar y desempacar y organizarme en mi nuevo lugar. Al menos tengo muchas sobras de quinua para sustentarme. Este plato es un nuevo favorito. Aunque definitivamente no califica como auténtica comida india, los sabores indios de cúrcuma, curry en polvo y leche de coco complementan muy bien a la quinua. ¡La cena está lista!

coliflor asada con pimienta de cayena

Especias indias

verduras

Receta de verduras y quinua de coco al curry con coliflor asada - cookieandkate.com

Quinoa de coco al curry y verduras con coliflor asada

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 30 minutos
  • Tiempo total: 40 minutos
  • Rendimiento: 4 1 x
  • Categoría: Principal
  • Cocina: India

Quinua cocida en leche de coco con sabores indios picantes, mezclada con verduras y cubierta con coliflor asada. Una comida sencilla, vegana y sin gluten.

Ingredientes

Coliflor Asado

  • 1 cabeza de coliflor, cortada en floretes del tamaño de un bocado
  • 2 cucharadas de aceite de coco o aceite de oliva derretido
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
  • Sal marina

Quinoa de coco al curry con verduras

  • 2 cucharaditas de aceite de coco o aceite de oliva derretido
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • ½ cucharadita de curry en polvo a elección (opcional)
  • ½ cucharadita de cardamomo molido
  • 1 lata (14 onzas) de leche de coco ligera
  • ½ taza de agua
  • 1 taza de quinua, bien enjuagada en un colador de malla fina
  • ⅓ taza de pasas
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 4 tazas de rúcula tierna o acelgas picadas, espinacas, tal vez incluso col rizada *
  • Guarniciones opcionales: 2 cebollas verdes, picadas y una pizca de hojuelas de pimiento rojo

Instrucciones

  1. Ase la coliflor: Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Mezcle los floretes de coliflor con aceite de coco, pimienta de cayena y una pizca de sal marina. Ase durante 25 a 30 minutos en la rejilla del medio, girando a la mitad, hasta que la coliflor esté tierna y dorada en los bordes.
  2. Cocina la quinua: En una olla grande con tapa, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que se torne transparente, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos. Agregue el jengibre, la cúrcuma, el curry en polvo y el cardamomo y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Vierta la leche de coco, el agua, la quinua enjuagada y las pasas. Lleve la mezcla a ebullición, luego cubra y reduzca el fuego a fuego lento. Cocine por 15 minutos, luego retire la olla del fuego y déjela reposar tapada por 5 minutos.
  3. Espolvorea la quinua con un tenedor. Agregue la sal, el vinagre y las verduras (si tiene la intención de comer este plato como sobras, le recomiendo que guarde las verduras de hojas verdes separadas de la quinua, ya que las verduras no se recalientan bien). Divida la quinua en tazones y cubra con coliflor asada. Adorne con cebollas verdes y hojuelas de pimiento rojo si lo desea.

Notas

  • Vagamente inspirado en la envoltura de camote en The Mixx en Kansas City, que también inspiró este plato de coles de Bruselas asadas rápidamente . Si te gusta la coliflor al curry con coco, prueba esta sopa .
  • * Verdes: Estoy bastante seguro de que las espinacas o acelgas picadas funcionarían muy bien en esta receta. Si desea probar la col rizada, primero retire las costillas. Para suavizar la col rizada picada, es posible que desee saltearla en un poco de aceite de coco o masajearla primero, como lo haría con una ensalada de col rizada cruda.
  • Para agregar proteínas, mezcle algunos garbanzos cocidos o lentejas previamente cocidas al vapor. Sin embargo, por lo que vale, encuentro que este plato es muy abundante tal como está.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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