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Chiles poblanos rellenos de frijoles a la cerveza

Estos pimientos rellenos son mi tipo de comida mexicana: fresca y llena de sabor, abundante pero no demasiado pesada. Son la primera receta completa que he cocinado del hermoso nuevo libro de cocina de Sara y Hugh Forte, The Sprouted Kitchen , y puedo ver fácilmente por qué son uno de los favoritos de Sara para cocinar en compañía.

granos de cerveza

Me siento bastante seguro al asumir que la mayoría de ustedes, como lectores de este pequeño blog de alimentos integrales, están familiarizados con Sprouted Kitchen . Las recetas de Sara, fotografiadas por su esposo Hugh, son siempre vibrantes, inspiradoras y cuentan con productos frescos de temporada en su máxima expresión.

Sara y su editor, Ten Speed ​​Press , tuvieron la amabilidad de enviarme una copia por adelantado, que al principio me puso nerviosa la mente con sus hermosas fotos e ingeniosas recetas. La portada de mi copia ya tiene algunas salpicaduras y espero que haya muchas más por venir. Este es un guardián, amigos. Creo que querrás una copia tuya.

chiles poblanos rellenos

Una de mis características favoritas del libro son las sugerencias de planificación de comidas de Sara, como qué recetas cocinar para un brunch con amigos o una mañana tranquila en casa, bocadillos para los invitados de la casa y happy hour con las chicas.

Estos pimientos están en el menú para una cena informal para los invitados, que Sara sugiere servir junto con su ensalada de sangría blanca, papaya y quinua roja con aderezo César mexicano y tarta de coco lima. A pesar de sus impresionantes nombres, les aseguro que estas recetas no requieren ingredientes imposibles o instrucciones intimidantes. Son tan brillantemente simples como frescos y sabrosos. Ahora bien, ¿quién quiere venir a cenar?

Chiles poblanos rellenos de frijoles con queso feta

Pimientos Poblano Rellenos De Frijoles Cerveza

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos
  • Tiempo total: 1 hora 35 minutos
  • Rendimiento: 4 porciones 1 x
  • Categoría: Principal
  • Cocina: Mexicana

El paso más variable y que lleva más tiempo aquí es cocinar los frijoles. Los frijoles enlatados ahorrarían mucho tiempo; consulte la sección de notas para conocer las recomendaciones de Sara sobre cómo sustituirlas por frijoles caseros.

Ingredientes

Frijoles de cerveza

  • ½ libra de frijoles negros secos, recogidos y enjuagados (o 2 latas de frijoles cocidos *; necesitará alrededor de 4 tazas , cocidos)
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 12 onzas de cerveza mexicana (yo usé Tecate, Sara recomienda una cerveza más oscura como Negra Modelo)
  • 1 chile chipotle enlatado en adobo, picado ( 1 pimiento, ¡no toda la lata!), O ½ cucharadita de chile chipotle en polvo
  • escasa ½ cucharadita de canela molida
  • sal marina

Pimientos

  • 6 chiles poblanos
  • 1 taza de queso cotija o feta desmenuzado (no pude encontrar cotija, así que usé feta)
  • 1 taza de queso Jack rallado
  • jugo de ½ lima
  • 1 taza de tomates cherry picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ taza de cilantro fresco picado

Instrucciones

  1. En un tazón grande, remoje los frijoles en abundante agua durante al menos 6 horas o hasta toda la noche.
  2. Escurre los frijoles y déjalos a un lado. En una olla grande a fuego medio, agregue el aceite de oliva, la cebolla y el ajo y saltee por unos minutos, hasta que la cebolla esté suave.
  3. Agregue los frijoles remojados y 2 ½ tazas de agua, revuelva y lleve los frijoles a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén bien cocidos (pero no totalmente tiernos), de 45 minutos a 75 minutos. Agrega la cerveza, el chipotle y la canela y cocina a fuego lento hasta que se absorba gran parte del líquido, alrededor de 20 minutos. Si es necesario, agregue un poco de agua para evitar que los frijoles se sequen. Agregue de ½ a ¾ de cucharadita de sal al gusto y cocine por otros 10 minutos. Precalienta el horno a 425 grados y reserva los frijoles.
  4. Engrase una fuente para hornear grande o una sartén (s) de hierro fundido **. Corta un corte a lo largo de cada poblano. Use sus dedos (es posible que desee usar guantes) y un cuchillo de cocina para quitar y luego desechar las membranas y semillas de cada pimiento.
  5. En un tazón, mezcle el Jack rallado y el queso cotija / feta desmenuzado con el jugo de limón. Si todavía hay una buena cantidad de líquido en sus frijoles, escurra un poco. Mezcle los tomates picados con los frijoles. Use una cuchara para llenar la mayor parte de cada pimiento con frijoles, luego coloque un puñado de queso dentro. Cepille el exterior de cada pimiento con aceite de oliva y hornee durante unos 25 minutos, hasta que la parte superior esté asada y dorada y la pimienta esté tierna por todos lados. Sirva los pimientos inmediatamente, con el lado cortado hacia arriba y adorne con cilantro.

Notas

  • Adaptado de The Sprouted Kitchen Cookbook por Sara Forte.
  • Sara recomienda servir los pimientos con arroz español. Tomé la ruta perezosa y cociné 2 tazas de arroz integral de grano largo (seco) y lo mezclé con ½ taza de salsa verde suave comprada en la tienda.
  • También puedes cocinar estos pimientos a la parrilla. Sara dice que precaliente la parrilla a fuego medio-alto, dejando una sección a fuego indirecto. Ase los pimientos a fuego directo, rotándolos cada pocos minutos para quemar uniformemente el exterior, de 6 a 8 minutos en total. Transfiérelos a fuego indirecto por otros 8 a 10 minutos, hasta que el interior se derrita y los pimientos se ablanden.
  • * Para sustituir los frijoles enlatados aquí, enjuague y escurra los frijoles y luego saltee la cebolla y el ajo en aceite de oliva como se indica en el paso 2. No agregue agua, solo la cerveza, el chipotle y la canela, y cocine a fuego lento, sin tapar, durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Probablemente no necesite agregar sal ya que los frijoles enlatados contienen mucho sodio, por lo que puede proceder a rellenar los pimientos una vez que la mezcla de cerveza y frijoles se haya reducido. Tenga en cuenta que la receta original de Sara requiere frijoles pintos o frijoles Rio Zape.
  • ** No lo pensé hasta más tarde, pero tal vez hornear los pimientos en una sartén de hierro fundido hubiera ayudado a cocinar los lados inferiores de los pimientos más grandes (incluso podrías precalentar la sartén en el horno para continuar con el proceso). También creo que el maíz recién cortado de la mazorca sería una buena adición al relleno de granos de cerveza.
  • Esta receta puede ser sin gluten si y solo si usa cerveza sin gluten.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

 

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