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mejor receta de pesto de albahaca

Hace calor afuera, ¡así que hablemos del pesto de albahaca! ¿Lo has hecho ya? El pesto es una de mis salsas ultra sabrosas favoritas.

El gran pesto tiene un sabor fresco, herbal, a nuez, a ajo y lujoso, todo a la vez. Hoy, estoy compartiendo mi receta de pesto favorita y mis mejores consejos de pesto.

ingredientes pesto

El pesto casero es infinitamente más sabroso que las variedades compradas en la tienda. Si bien el pesto siempre parece elegante y gourmet, el pesto casero es muy fácil de preparar en su procesador de alimentos o licuadora.

El pesto se originó en Liguria, Italia, donde el pesto se elabora en un mortero. (De hecho, "plaga" significa "machacar"). No tengo la paciencia para triturar albahaca a mano, un puñado a la vez. Entonces, recomiendo usar su procesador de alimentos.

Mira cómo hacer pesto

Usos del pesto clásico de albahaca

Puedes servir pesto en:

Cómo mezclar pesto con pasta (¡fuera del fuego!)

Ingredientes de Pesto de Albahaca

El pesto tradicional alla genovese  se hace simplemente con albahaca, piñones, parmesano, ajo, sal y aceite de oliva. A menudo cambio las nueces y agrego un chorrito de jugo de limón. ¡Sigue leyendo para saber por qué!

Albahaca fresca

Pesto es el uso perfecto para el excedente de albahaca de su jardín de verano. ¿No tienes jardín? Mis fuentes favoritas de albahaca fresca asequible son el mercado de agricultores, Trader Joe's, o esas pequeñas plantas de albahaca ("albahaca viva" o en macetas) de las tiendas de comestibles.

Kenji de Serious Eats dice que puedes usar hojas de albahaca congeladas. Si alguna vez tiene hojas de albahaca adicionales, enjuáguelas, séquelas y colóquelas en una bolsa para congelar para pesto en el futuro.

Piñones u otras nueces / semillas

Los piñones son la opción tradicional (¿sabías que en realidad son semillas de piñas ?). Los piñones son tiernos, mantecosos y ricos en grasa, por lo que producen un pesto más suave y sedoso.

En el lado negativo, los piñones son prohibitivamente caros. Ahorro dinero usando almendras crudas, nueces, nueces o pepitas. Las almendras son la opción más neutra, así que las usé para el pesto que ves aquí. Sin embargo, todos son deliciosos a su manera.

Por lo general, tuesto las nueces primero para resaltar realmente su sabor y agregar un toque extra sabroso al pesto.

parmesano

El parmesano es salado y cremoso y atenúa el sabor a anís de la albahaca. Puede usar Pecorino Romano para obtener un sabor a queso más prominente. Técnicamente, los parmesanos generalmente no son vegetarianos (contienen cuajo animal), pero Whole Foods y BelGioioso ofrecen variedades vegetarianas.

Si eres vegano o no tienes lácteos, puedes usar una cantidad menor de levadura nutricional (ver nota de receta). A veces, si estoy de humor para un pesto extra intenso, simplemente lo dejo fuera o espolvoco queso parmesano vegano en mi plato terminado, al gusto.

Ajo

El ajo es un componente tradicional que le da vida al pesto con aromáticos y le da un sabor mucho más interesante. No te lo saltes.

Jugo de limon

Siempre agrego un poco de jugo de limón a mi pesto para alegrar el sabor sin agregar más sal. Es opcional, ¡pero creo que te gustará!

sal

La sal amplifica todos los demás sabores y reduce el amargor de la albahaca.

Aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra es de máxima calidad y procede del primer prensado de las aceitunas. Mis marcas favoritas son el aceite de oliva California Olive Ranch y Trader Joe's Kalamata.

Pasta con pesto de albahaca, ¡con pesto de albahaca casero!  Aprenda a hacer pesto de albahaca en cookieandkate.com

Pesto de albahaca

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo total: 15 minutos
  • Rendimiento: 1 taza 1 x
  • Categoría: Salsa
  • Método: procesador de alimentos
  • Cocina: italiana

¡El pesto de albahaca casero es muy fácil de hacer! Aprenda a hacer pesto de albahaca con esta receta, aprenda a mezclarlo correctamente con la pasta y a congelar las sobras. La receta rinde 1 taza de pesto, que es suficiente para mezclar con aproximadamente 12 onzas de pasta.

Ingredientes

  • ⅓ taza de piñones, almendras, nueces, nueces o pepitas crudas
  • 2 tazas de hojas de albahaca frescas empaquetadas (aproximadamente 3 onzas o 2 manojos grandes)
  • ¼ taza de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo, picados
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones

  1. (Opcional) Tostar las nueces o semillas para darle más sabor: en una sartén mediana, tuesta las nueces / semillas a fuego medio, revolviendo con frecuencia (¡no dejes que se quemen!), Hasta que estén agradables y fragantes, de 3 a 5 minutos. Viértelas en un bol para que se enfríen unos minutos.
  2. Para hacer el pesto, combine la albahaca, las nueces / semillas enfriadas, el parmesano, el jugo de limón, el ajo y la sal en un procesador de alimentos o licuadora. Con la máquina en funcionamiento, rocíe lentamente el aceite de oliva. Continúe procesando hasta que la mezcla esté bien combinada pero aún tenga algo de textura, haciendo una pausa para raspar los lados según sea necesario.
  3. Pruebe y ajuste si es necesario. Agregue una pizca de sal si la albahaca tiene un sabor demasiado amargo o si el pesto necesita más sabor. Agregue más parmesano si desea un pesto más cremoso / cursi. Si lo desea, puede diluir el pesto con más aceite de oliva. (Considere, sin embargo, que si está sirviendo el pesto con pasta, puede diluirlo con pequeñas salpicaduras de agua de cocción de la pasta reservada para unirlo todo. Consulte las notas para obtener más detalles).
  4. Guarde el pesto sobrante en el refrigerador, cubierto, hasta por 1 semana. También puede congelar pesto; mi forma favorita es probar cubitos de hielo. Una vez congelado, transfiéralo a una bolsa para congelador, luego podrá descongelar solo la cantidad que necesite más adelante.

Notas

Hágalo libre de lácteos / vegano: Reemplaza el parmesano con 1 cucharada de levadura nutricional.

Hazlo libre de nueces:Utilice piñones, pepitas o semillas de girasol. (Los piñones son técnicamente semillas, pero si eres alérgico a los frutos secos, existe la posibilidad de que también seas alérgico a los piñones).

Nota de parmesano: La mayoría de los parmesanos no son técnicamente vegetarianos (contienen cuajo animal), pero las marcas Whole Foods 365 y BelGioioso ofrecen queso parmesano vegetariano.

Cómo mezclar pesto con pasta:Antes de drenar la pasta, coloque una taza medidora de líquidos en el fregadero. Luego, vierta aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta en la taza medidora antes de drenar el resto del agua. Esa agua de cocción de la pasta es oro puro: contiene almidones que crean una emulsión cremosa y ayudan a adherir la salsa a la pasta. Fuera del fuego, mezcle la pasta, el pesto y pequeñas salpicaduras de agua para cocinar la pasta hasta que esté satisfecho con la consistencia (utilicé aproximadamente ⅓ taza de agua para cocinar la pasta reservada para ½ libra de espagueti).

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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