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Burritos sencillos de col rizada y frijoles negros de cookieandkate.com

Esta semana ha sido una maravilla. He estado corriendo como un pollo con la cabeza cortada, luchando para ponerme al día con el trabajo antes de volar a la ciudad de Nueva York (¿ Nueva York? ) Durante los próximos días. Para cuando esta publicación se publique mañana por la mañana, ¡debería estar bien encaminado! Tranquilos y sin lujos esta noche estaremos una vez que encontremos la auténtica pizza de Nueva York y un bar con muchos grifos. Eso es todo lo que tenemos en el itinerario hasta ahora; no he tenido tiempo de investigar dónde ir, qué hacer y quizás lo más importante, ¡dónde comer en Nueva York! Por favor, dime lo que no me puedo perder. ¡Sé que todos sabrán lo que debo hacer!

Si una de mis ensaladas de col rizada cruda con mis tostadas de frijoles negros , obtendríamos estos burritos para bebés. Rellenos de frijoles y verduras y iluminados con limón y queso feta, son un poco picantes y completamente deliciosos. Para mi cuarto burrito, había reducido mi método a una ciencia; Puedo enrollar a uno de estos bebés en menos de 10 minutos. Son del tamaño adecuado para mí, pero si está alimentando a un niño hambriento, es posible que desee comprar tortillas más grandes y duplicar las cantidades que se enumeran a continuación. ¡Disfrutar!

Burritos de col rizada y frijoles negros

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 7 minutos
  • Tiempo de cocción: 3 minutos
  • Tiempo total: 10 minutos
  • Rendimiento: 1 burrito 1 x
  • Categoría: Entrante

Esta sencilla receta de burrito está llena de frijoles negros cocidos y verduras marinadas con limón. ¡Es saludable y está lleno de sabor! Te va a encantar.

Ingredientes

  • 2 hojas medianas de col rizada, lavadas y secas, sin tallos y picadas en trozos pequeños
  • 1 cucharada de cilantro, picado en trozos grandes
  • 2 cucharaditas de jalapeño fresco sin semillas y finamente picado (opcional)
  • Un chorrito de jugo de limón fresco
  • Chorrito de aceite de oliva
  • Una pizca de comino molido
  • Pizca de chile en polvo
  • Una pizca de sal marina
  • ½ taza de frijoles negros cocidos o enlatados, enjuagados y escurridos
  • 1 diente de ajo picado o prensado
  • 1 tortilla de trigo integral pequeña (8 pulgadas)
  • ½ aguacate pequeño, sin hueso y cortado en tiras a lo largo
  • 1 cucharada de cebolla morada picada
  • 1 a 2 cucharadas de queso feta desmenuzado
  • Crema agria o yogur griego natural para servir a un lado (opcional, no se muestra)

Instrucciones

  1. En un tazón, combine la col rizada, el cilantro, el jalapeño, el jugo de limón, el aceite de oliva, el comino, el chile en polvo y la sal marina. Mezclar bien y dejar el bol a un lado para marinar.
  2. Calentar los frijoles y el ajo picado con un par de cucharadas de agua. Puede hacer esto en su cacerola más pequeña en la estufa a fuego medio-bajo (saltee el ajo en un chorrito de aceite de oliva antes de agregar los frijoles) o en un bol en el microondas. Agregue pequeñas salpicaduras de agua según sea necesario. Use un tenedor para triturar un poco los frijoles y agregue sal al gusto, si es necesario.
  3. Calienta la tortilla en una sartén o en el microondas durante unos segundos. Cubra la tortilla con la mezcla de frijoles negros, aguacate en rodajas y col rizada marinada (puede terminar con más col rizada de la que quepa en su burrito, que puede servir como ensalada). Cubra con cebolla morada y queso feta.
  4. Enrolle el burrito doblando primero la tortilla desde abajo para cubrir parcialmente los frijoles y las verduras, luego doble los 2 lados; Termine de enrollar y coloque el burrito con la costura hacia abajo en un plato. Corte por la mitad, si lo desea, y sirva con crema agria o yogur griego natural a un lado si lo desea.

Notas

Receta adaptada del burrito de frijoles y verduras de Mark Bittman en The Food Matters Cookbook y la tostada de col rizada marinada con limón y jalapeño de Ashley .
Hazlo vegano: Omita el queso feta.

Hazlo libre de gluten: Utilice una tortilla sin gluten.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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