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burritos saludables para congelar con picadillo de camote

En primer lugar, ¿un burrito sigue siendo un burrito si los extremos no están metidos? Esa es la pregunta. Estoy aprendiendo hacia el sí, al menos con estos burritos de desayuno (ok, y mis otros burritos de camote ). De todos modos, siempre saco esa parte extraña de tortilla metida antes de tomar mi primer bocado de burrito. ¡Llenado o reventado!

Hacia adelante. Últimamente he intensificado mi juego de desayuno. Durante mucho tiempo, me contenté con desayunar yogur natural con algo de fruta. Luego comencé a hacer mi propia granola y mi antiguo recurso perdió su atractivo. ¡Ese crujido de granola es tan necesario!

ingredientes de burrito

Luego, me quedé sin granola y comencé a probar gofres para el próximo libro de cocina de mi amiga Erin . Congelé todos esos waffles y adquirí el hábito de desayunar un waffle con mantequilla de nueces y jarabe de arce. Finalmente, me quedé sin sus gofres, lo que fue un incentivo para jugar con gofres de harina de avena ( ¡éxito! ).

Y aquí estamos con burritos de desayuno. Me encanta poder congelarlos para futuros desayunos, porque el desayuno es esencial y, por lo tanto, es mejor mantenerlos simples. Nunca ( nunca jamás ) me salto el desayuno, pero el consenso general entre los que se saltan el desayuno parece ser que se les acaba el tiempo o los suministros. Introduzca el burrito de desayuno. Yo llamaría a estos tipos copias de seguridad de desayuno o opciones para llevar, pero son tan buenas que podrían convertirse en su opción de desayuno predeterminada.

hash de camote y queso de cabra

Estos burritos provienen del nuevo libro de cocina de Jessica Merchant, Serfully Delish: 150 Recipes for People Who Totally Love Food . Puede que ya estés familiarizado con Jessica, ya que ella es la bloguera detrás del favorito de culto How Sweet Eats . Su editor se ofreció a enviarme una copia de su nuevo libro de cocina y esperé ansiosamente su llegada.

El arduo trabajo de Jessica fue totalmente evidente a primera vista: el libro está repleto de más de 150 recetas creativas, fotos y notas de cabecera cómicas, en el estilo característico de Jessica. Las recetas abarcan toda la gama entre totalmente indulgentes y bastante saludables. Sigo encontrando nuevas recetas para la oreja de perro cada vez que tomo el libro. ¡Felicidades, Jessica!

Burritos de camote para congelar

Me siento mal por no elegir una receta más colorida y visualmente atractiva de su hermoso libro (está lleno de ellas). Sin embargo, no pude resistir estos burritos. Hice solo algunos cambios en su receta original: agregué un pimiento rojo, cociné el picadillo hasta que se caramelizó profundamente en los bordes y agregué frijoles negros antes de enrollar los burritos.

Los burritos son geniales justo después de haberlos hecho (perfectos para servir a una multitud) o congelados y descongelados (¡desayuno por días!). También hacen un excelente desayuno improvisado para la cena. En resumen, ¡creo que deberías hacer algunos!

burritos de congelador

Burritos saludables para el desayuno en el congelador

Burritos para el desayuno en el congelador con papas fritas y frijoles negros

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 25 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Rendimiento: 8 1 x
  • Categoría: Desayuno
  • Cocina: Mexicana

¡Abundantes burritos vegetarianos para el desayuno en el congelador con camote, frijoles negros y huevos revueltos! Congele sus burritos adicionales para las mañanas ocupadas. La receta rinde 8 burritos pequeños.

Ingredientes

Picadillo de boniato y pimiento

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • ½ cebolla amarilla dulce, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo, prensados ​​o picados
  • ¾ libra de camotes, pelados y cortados en cubos de ½ pulgada o más pequeños (para obtener aproximadamente 2 tazas de camote en cubos)
  • 1 pimiento rojo picado
  • ¼ a ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta recién molida

Huevos revueltos

  • 8 huevos
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta recién molida
  • 1 ½ cucharadita de aceite de oliva extra virgen

Queso de cabra con hierbas

  • Tronco de 4 onzas de queso de cabra, a temperatura ambiente (o compre queso de cabra con hierbas y omita las siguientes hierbas)
  • ½ cucharadita de albahaca seca
  • ½ cucharadita de perejil seco
  • ¼ de cucharadita de romero seco
  • ¼ de cucharadita de tomillo seco

Para servir

  • 1 lata (14 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de frijoles negros cocidos
  • 8 tortillas integrales de 8 pulgadas
  • Salsa picante y / o salsa preferiblemente una variedad ahumada / chipotle

Instrucciones

  1. Para hacer el hachís: Caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue el aceite de oliva, luego la cebolla y cocine hasta que la cebolla esté ligeramente blanda, de 2 a 3 minutos. Agrega el ajo, la batata, el pimiento rojo, el pimentón, la sal y la pimienta. Revuelva para combinar, reduzca el fuego a medio bajo, cubra y cocine hasta que la batata esté tierna, aproximadamente 8 minutos. Destape y continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que el exceso de humedad se haya evaporado y las batatas estén caramelizadas y doradas en los bordes. Pruebe con cuidado para asegurarse de que las batatas estén bien cocidas. Si lo desea, agregue más pimentón ahumado al gusto.
  2. Para revolver los huevos: En un tazón grande, mezcle los huevos, la sal y la pimienta. Calienta otra sartén a fuego medio. Agregue el aceite de oliva, luego vierta los huevos en la sartén y revuelva constantemente con una espátula resistente al calor hasta que los huevos estén cocidos (¡no exagere!). Transfiera los huevos a un tazón y reserve.
  3. Para preparar el queso de cabra: (Omita este paso si compró queso de cabra con hierbas). En un tazón pequeño, mezcle las hierbas secas con el queso de cabra ablandado (si olvidó sacar el queso del refrigerador hasta ahora, simplemente agréguelo el microondas durante unos segundos para ablandarlo).
  4. Para preparar los burritos: Extienda una cucharada de queso de cabra en el centro de cada tortilla. Cubra con una cucharada de huevos, seguido de frijoles negros y picadillo de camote, dividiendo por igual los ingredientes entre los burritos. ¡Trate de no sobrellenarlos!
  5. Para prepararlos para el congelador: Deje que los burritos se enfríen a temperatura ambiente antes de continuar (el exceso de humedad atrapado en una envoltura de plástico se convertirá en quemaduras por congelación). Coloque un cuadrado de envoltura de plástico en su superficie de trabajo y coloque una tortilla preparada en el centro. Dobla un lado de la tortilla sobre el burrito, luego tira del lado opuesto para hacer una envoltura. Tire de una esquina de la envoltura de plástico sobre el extremo expuesto, luego repita con el lado opuesto y enróllelo para envolver bien el burrito. Transfiera los burritos envueltos a una bolsa apta para congelador y exprima el aire antes de sellar. Guarda los burritos en el congelador.
  6. Para calentar los burritos, sáquelos del congelador y cocine en el microondas hasta que estén calientes, de 30 a 60 segundos. Si lo prefiere, también puede calentarlos en un horno o tostador. Sirva con abundante salsa picante y / o salsa al lado.

Notas

Receta adaptada de Serfully Delish: 150 Recipes for People Who Totally Love Food by Jessica Merchant.
Hazlo libre de gluten: ¡Solo use tortillas sin gluten!
Si te encanta esta receta:También te encantarán mis tacos de desayuno , quesadillas de desayuno y burritos de camote .

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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