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Burrito de camote bañado con salsa verde de aguacate

¿A dónde llamas hogar? El hogar solía ser un concepto tan simple, pero últimamente he tenido problemas para definirlo. Durante los primeros años de vida, mi hogar fue donde viví con mis padres en un pequeño pueblo cerca de la península de Oklahoma. La casa tenía pisos de baldosas marrones por los que me tambaleé pisándole los talones a mi prima pelirroja. Mi familia, amigos y pertenencias estaban allí. Las cosas se complicaron más cuando nos mudamos a un suburbio de la ciudad de Oklahoma y me fui a la universidad, pero ahora que me mudé fuera de mi estado natal, realmente no sé qué es ni dónde está mi hogar.

salsa de aguacate verde

Visité Oklahoma la semana anterior al pasado por primera vez desde que me mudé a Kansas City. Allí me reía con mis amigos más queridos alrededor de una mesa en nuestro restaurante mexicano favorito, pero mi antiguo apartamento ya no era mío. La ciudad en la que había vivido durante los últimos ocho años se sentía como en casa, una vez retirado. También pasé algunas noches en casa de mis padres. Se mudaron a una casa más grande después de que me fui a la universidad; Todavía no sé dónde están todos los interruptores de luz. Supongo que siempre estará en casa, ya que mis padres están allí, pero se siente un poco vacío ahora que mis hermanos también han dejado el nido.

burrito de camote asado

Aquí estoy en Kansas City, que se siente más como en casa. Todo tiene su lugar ahora, incluida Cookie, que está acurrucada a mis pies en nuestro nuevo sofá. Podemos llamarlo hogar por ahora, ¿supongo?

Tampoco estoy seguro de cómo llamar a este burrito. Me encanta cómo la comida mexicana tiene una palabra diferente para cada encarnación tradicional de tortillas, queso y rellenos / aderezos. Burritos , tacos , tostadas , huevos rancheros , quesadillas , nachos: cada uno sabroso por derecho propio.

salsa de lechuga romana y aguacate

Lo que tenemos aquí es un burrito ligeramente horneado de tamaño modesto, una enchilada al límite, en realidad. Está relleno de batatas asadas, pimientos morrones asados ​​(usé en frascos) y frijoles negros, cubiertos con una salsa picante de aguacate. Quería incorporar tanta salsa como pudiera en este burrito, así que simplemente ahogué el burrito en el material de arriba. A ese ritmo, comer el burrito requería un tenedor, entonces ¿por qué molestarse en enrollar la tortilla por los lados? También podría espolvorear el interior con queso y hornearlo durante unos minutos para que todo se pegue.

Burrito de camote con salsa de aguacate y crema agria

Originalmente había planeado hacer una crema de aguacate con crema agria, pero después de mezclar los aguacates en el procesador de alimentos, era evidente que los aguacates en puré son bastante ricos y cremosos por sí mismos. Pensé en hacer una salsa verde casera, pero todos los tomatillos que pude encontrar eran insatisfactorios a estas alturas de la temporada. Salte al pasillo de la salsa con una excusa para tomar un atajo (¿a quién no le gusta un buen atajo?).

En casa, mezclé los aguacates con una sabrosa salsa verde, jugo de limón fresco, cilantro y ajo. El resultado final es una salsa verde de aguacate adictiva que recuerda a la salsa que cubre mi burrito favorito en el restaurante mexicano antes mencionado, Pepe's .

Tal vez no necesitemos una palabra para este híbrido de burrito-enchilada súper fresco después de todo. Es bueno; Vamos a dejar las cosas así.

bocado de burrito con salsa de aguacate

Burrito de camote bañado en salsa verde de aguacate

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 45 minutos
  • Tiempo total: 1 hora
  • Rendimiento: 4 burritos 1 x
  • Categoría: Principal
  • Método: al horno
  • Cocina: Mexicana

Burritos de camote con frijoles negros, bañados en una salsa verde de aguacate simple pero sabrosa. Consulte las notas sobre cómo hacerlos con anticipación. La receta rinde de 4 a 6 burritos, dependiendo de qué tan llenos los rellenes.

Ingredientes

Burritos

  • 2 batatas medianas
  • 1 ½ a 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de pimentón picante ahumado (o chipotle en polvo)
  • ¼ de cucharadita de cayena
  • Sal marina y pimienta negra, al gusto
  • 4 a 6 tortillas de trigo integral
  • 2 pimientos rojos asados ​​(yo usé frascos)
  • 2 tazas de frijoles negros cocidos o 1 lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1 + taza de queso Jack rallado

Salsa Verde De Aguacate

  • 2 aguacates maduros
  • 1 taza de salsa verde suave, en frasco
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 a 2 cucharaditas de jalapeño fresco, sin semillas y picado en trozos grandes, opcional
  • Jugo de 1 lima
  • ¼ de taza de hojas de cilantro empaquetadas
  • Hasta 2 cucharadas de agua, para diluir según sea necesario
  • Sal marina, al gusto

Aderezos

  • 1 ½ tazas de lechuga romana picada
  • 1 cebolla morada pequeña, finamente picada
  • Jalapeño finamente picado, opcional
  • Crema agria, opcional

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit. Frote y pele las batatas. Córtelos en trozos grandes del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 a 1 ½ pulgada de ancho / largo y ½ pulgada de profundidad. Mezcle las batatas con el aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado picante, la pimienta de cayena y la sal y pimienta. Asegúrese de que estén ligeramente cubiertos de aceite por todos lados. Vierta las batatas en una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino. Disponga las batatas de manera uniforme en una sola capa. No abarrotar. Hornee durante unos 45 minutos, volteando los trozos de batata hasta la mitad, hasta que estén dorados y caramelizados por los bordes.
  2. Haz la salsa de aguacate: en un procesador de alimentos o una buena licuadora, combina la pulpa de aguacate, la salsa verde, el ajo, el jalapeño (omite esto si tu salsa es picante) y el jugo de lima. Mezcla. Agrega el cilantro y licúa nuevamente. Agregue agua para diluir la salsa si lo desea; la salsa debe desprenderse fácilmente de una cuchara. Pruebe y mezcle un poco de sal marina o agregue otro chorrito de lima si es necesario. Esta salsa debe saber como una verdadera patada en la boca; sabrá que ha terminado cuando no pueda dejar de ir a por otra cucharada del producto.
  3. Asegúrese de que el horno aún esté encendido a 450 grados Fahrenheit. * Coloque sus tortillas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. En el medio de cada tortilla, coloque un par de tiras de pimiento rojo asado, luego vierta ⅓ taza de frijoles negros en el centro y cubra con ⅓ taza de trozos de camote asado. Espolvoree ¼ de taza o más de queso jack por encima. Tire de un borde de la tortilla hacia el centro del burrito, luego tire del borde opuesto para que se superponga un poco. Enrolle suavemente el burrito. Repita con los burritos restantes. Hornee sus burritos durante unos 5 minutos en la rejilla del medio, hasta que el queso se derrita y las tortillas estén ligeramente crujientes.
  4. Transfiera con cuidado cada burrito a un plato. Ahogarlo en salsa de aguacate, espolvorear con abundante lechuga romana, un poco de cebolla morada picada, jalapeño si lo desea y una cucharada de crema agria. Hazlo con un tenedor.

Notas

  • Ase las batatas con anticipación y caliéntelas un poco antes de preparar los burritos para una comida rápida entre semana. También puede hornear un lote de ellos y envolverlos para más tarde, reservando la salsa de aguacate y los aderezos para el último minuto.
  • El sabor de la salsa de aguacate depende del tipo de salsa que uses. Recomiendo una salsa verde básica y suave hecha con tomatillos.
  • La salsa de aguacate se mantendrá bien en un bol en la nevera durante unos días. Cubra la superficie con una envoltura de plástico para minimizar el contacto con el aire y ayudar a garantizar que la salsa no se ponga marrón.
  • Si tiene salsa sobrante, también funciona como un aderezo estelar para ensaladas en lechuga romana.
  • * No necesariamente tienes que hornear estos burritos (la tortilla tibia, los frijoles negros y las batatas deben derretir el queso), pero yo preferí el exterior ligeramente crujiente del burrito horneado.
  • Este burrito podría hacerse vegano fácilmente omitiendo el queso y la crema agria. ¡Aún delicioso, lo prometo!
  • Pelar batatas es MUY fácil con este pequeño pelador de verduras afilado y económico .

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.
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