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Scones veganos de banana y nuez

Hoy simplemente no es mi día. Es uno de esos días en los que todo intento serio de productividad se ve frenado por circunstancias imprevistas. Como, mi perro se comió mi almuerzo. Mi barra lateral no se ve bien. Y necesito apurarme para ir a la oficina de correos para poder enviar los ahorros de mi vida al Tío Sam. Así que va.

Si estos bollos te parecen familiares, es porque son un riff de los bollos de calabaza y nueces del otoño pasado . Esos bollos tienen bastantes fanáticos y la versión banana resultó tan bien que no pude guardármela. Francamente, no creo que los bollos de plátano sean mejores que esto.

harina y nueces

Siéntete libre de jugar con esta receta. Hice mis bollos con aceite de coco sólido en lugar de mantequilla, lo que significa que estos bollos son veganos / sin lácteos. Bono: es mucho más fácil cortar el aceite de coco en la harina que la mantequilla. Puede cambiar otras nueces u omitir las nueces por completo. Creo que la harina integral de espelta también sería un buen sustituto de la harina integral.

Los bollos son ligeramente dulces antes de cubrirlos con el glaseado de arce. Si desea evitar el azúcar procesado por completo, intente cubrir los bollos con mantequilla de nuez u otra mantequilla de nueces y un poco de jarabe de arce o miel. ¡Déjame saber cómo te gustan!

nueces picadas y bollos de aceite de coco

plátanos

cómo cortar bollos veganos de banana y nuez

bollos veganos de banana y nuez (listos para hornear)

glaseado y bollos

Bollos de banana y nueces con glaseado de arce

Scones veganos de banana y nuez

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo total: 30 minutos
  • Rendimiento: 8 1 x
  • Categoría: Desayuno

Scones abundantes de plátano y nuez hechos con aceite de coco y harina de trigo integral.

Ingredientes

Bollos

  • 1 taza de nueces pecanas o nueces crudas
  • 2 tazas de harina de trigo integral blanca o harina de trigo integral normal
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • ½ cucharadita de sal
  • ⅓ taza de aceite de coco sólido o 5 cucharadas de mantequilla fría
  • ¾ taza de plátano maduro triturado (aproximadamente 2 plátanos medianos)
  • ¼ de taza de leche a elección (leche de almendras, leche baja en grasa, etc.)
  • 2 cucharadas de sirope de arce o miel
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

Esmalte de arce

  • 1 taza de azúcar en polvo *
  • ⅛ cucharadita de sal marina de grano fino
  • 1 cucharada de aceite de coco derretido o mantequilla
  • ½ cucharadita de vainilla
  • ¼ de taza de jarabe de arce, agregue más si es necesario

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Coloque las nueces en una sola capa en una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino. Tostar las nueces en el horno hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos. Picar las nueces en trozos muy finos.
  2. En un tazón mediano, combine la harina, las quintas partes de las nueces picadas, el polvo de hornear, la canela, el jengibre y la sal en un tazón y mezcle.
  3. Use un cortador de masa para cortar el aceite de coco o la mantequilla en los ingredientes secos. Si no tienes un cortador de masa, usa un tenedor para cortar el aceite de coco en la harina o usa un cuchillo para cortar la mantequilla en trozos pequeños y mezclarla con la harina.
  4. En una taza medidora de líquidos, mida ¾ de taza de puré de plátano. Agregue leche hasta que tenga un total de 1 taza de líquido. Vierta el jarabe de arce y el extracto de vainilla y mezcle bien.
  5. Vierta la mezcla de plátano en la mezcla seca y combine con una cuchara grande. Al principio parecerá que no hay suficiente líquido para mojar la masa, pero sigue mezclando hasta que hayas incorporado completamente los ingredientes húmedos y secos. Si es necesario, use las manos para amasar lo último de la harina en la masa.
  6. En una superficie plana (como una tabla de cortar), forme la masa en un círculo de aproximadamente una pulgada de profundidad alrededor. Usa un cuchillo de chef para cortar el círculo en 8 rebanadas iguales.
  7. Separe las rodajas y colóquelas en la bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Hornee durante 15 minutos a 17 o hasta que estén ligeramente dorados.
  8. Mientras se hornean los bollos, mezcle los ingredientes del glaseado en un tazón pequeño hasta que estén suaves y cremosos. (Si está usando aceite de coco y se solidifica al contacto con el almíbar frío, caliente suavemente el glaseado en el microondas o en la estufa, luego mezcle nuevamente). Deje que los bollos se enfríen por unos minutos, luego rocíe generosamente el glaseado sobre el bollos. Mientras el glaseado está húmedo, espolvoréalo con las nueces picadas restantes.

Notas

Scones adaptado de mis bollos de calabaza y nueces .
* Para hacer su propio azúcar en polvo:Licúa el azúcar en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede un polvo fino. Usé azúcar de caña orgánica, pero he leído que el azúcar turbinado también funciona.
Cambialo:Para un aderezo menos azucarado, unte mantequilla de nuez casera y un chorrito de jarabe de arce justo antes de servir.
Sugerencias de almacenamiento:Estos bollos se mantienen bien tapados durante un par de días a temperatura ambiente. También se congelan bien para un almacenamiento a largo plazo.
Hágalo libre de gluten: Claire comentó que sus bollos resultaron geniales cuando sustituyó una taza de harina de arroz integral y una taza de harina / harina de almendras por las dos tazas de harina integral.
Hazlo vegano: Asegúrese de ceñirse al jarabe de arce en lugar de la miel al hacer los bollos.
Hazlo libre de nueces: ¡Sáltate las nueces!

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

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