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Bizcocho de limón, romero y aceite de oliva

Mi abuela Mimi era conocida por sus galletas de mantequilla caseras. Desafortunadamente, no recuerdo haber probado nunca sus galletas de mantequilla. Tenía 70 años cuando yo nací y, naturalmente, sus aspiraciones culinarias declinaron con la edad. Cuando tuve la edad suficiente para ayudar en la cocina, ella no estaba cocinando mucho. Hicimos dulce de azúcar a la antigua juntos, lo recuerdo. Siempre me servía tocino y uvas de Welch para el desayuno porque era justo lo que quería.

Recojo pequeños detalles sobre la cocina de Mimi de mi papá, como que ella frió sus sándwiches de queso a la parrilla con un poco de queso rallado por fuera como yo. Y el invierno pasado, el aroma de la carne asada de mi amigo casi me hizo caer de rodillas, no porque me encanta el olor de la carne, sino porque me llevó atrás en el tiempo a la cocina de Mimi.

ingredientes de la torta dulce de aceite de oliva

Mimi nació en 1915, la última de cinco hijos. La familia de mi bisabuela vino de Escocia, así que tal vez la torta de mantequilla corra por la sangre. Se rumorea que en la escuela secundaria, Mimi decidió agregar una "e" al final de su segundo nombre porque le gustó el toque extra que proporcionaba. Mildred Kathryne se ve bien, creo. Tuvo dos hijos, con diecisiete años de diferencia, con mi abuelo. El amor de su vida. Cuando era pequeña, su afecto excepcional el uno por el otro era tan real y cálido como los suaves suéteres de cachemira de Mimi.

Joy of Cooking Receta de galletas de mantequilla escocesas

El tema de la torta dulce de Mimi tiende a surgir durante las vacaciones. Quería intentarlo desde hace un tiempo, pero temía que el mío no coincidiera. Después de todo, no sé a qué sabía su shortbread. No sé si le dio forma de galletas redondas o colas de enaguas. No estoy seguro de tener su receta. Todo lo que sé es que tengo sus ojos marrones, sus largos dedos de piano y su nombre. Seguro que eso cuenta para algo.

Dado que Mimi no está aquí para que me pregunte acerca de las galletas de mantequilla, admití que tendría que resolverlo de la manera más difícil, a través de la intuición y el ensayo y error. Tendría que inventar mi propia versión favorita. Luego, California Olive Ranch , fabricantes de mi aceite de oliva favorito, me desafió a crear un regalo navideño hecho con aceite de oliva en lugar de mantequilla.

Pensé que, dado que estoy haciendo mía este bizcocho, lo probaría con aceite de oliva. No porque tenga ningún problema con el bizcocho mantecoso de Mimi —vivió hasta los 90 y no creo que la mantequilla le hiciera ningún daño— sino porque me atrajo el concepto de bizcocho de aceite de oliva a base de hierbas, limón, dulce y sabroso. Además, usar aceite de oliva en lugar de mantequilla haría que la receta no contenga lácteos / sea vegana, por lo que más personas podrían disfrutarla en las fiestas navideñas. Compré una botella del aceite de oliva de todos los días de California Olive Ranch por un poco más de diez dólares en la tienda de alimentos saludables local y me puse a trabajar.

harina de romero y aceite de oliva

Encontré una receta para galletas de mantequilla escocesas en la copia hecha jirones de Joy of Cooking de Mimi, así que me pareció un buen lugar para comenzar. Me conecté a Internet y leí sobre las proporciones estándar de ingredientes para las galletas de mantequilla y la historia de las galletas de mantequilla (se hizo por primera vez en Escocia con harina de avena). La harina de avena me pareció una buena idea al principio, ya que luego podía compartir las galletas con mis amigos sin gluten. Sin embargo, mi torta de mantequilla de harina de avena y aceite de oliva era un desastre de migas.

Cuatro lotes de galletas de mantequilla más tarde, he finalizado mi propia receta de galletas de mantequilla. Creo que Mimi lo aprobaría. Terminé usando harina de trigo integral blanca, que se mantiene unida un poco mejor que la harina de avena y es más manejable que la harina de pastelería integral. Agregué sal marina para realzar los sabores complejos que se encuentran en el aceite de oliva. También tuve la mejor suerte horneando la torta dulce en una panadería cuadrada; No importa cuánto tiempo enfriara la masa, seguía siendo difícil dar forma a rondas. El método escrito a continuación produjo la mejor textura y sabor. Asegúrese de seguir las instrucciones sobre cómo enfriar un poco la torta dulce antes de cortarla o se desmoronará sobre usted.

vertiendo aceite de oliva en un tazón

Joy of Cooking y masa de mantequilla

masa de mantequilla de limón, romero y aceite de oliva

Bizcocho al horno de limón, romero y aceite de oliva

Close-up de mantequilla de limón, romero y aceite de oliva

Shortbread de Limón, Romero y Aceite de Oliva

  • Autor: Cookie y Kate
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Tiempo total: 55 minutos
  • Rendimiento: 32 1 x
  • Categoría: Postre
  • Cocina: Escocesa

Galletas de mantequilla ligeras y crujientes, dulces y saladas hechas con aceite de oliva en lugar de mantequilla.

Ingredientes

  • 3 tazas de harina de trigo integral blanca
  • 1 ¼ tazas de azúcar en polvo (produce galletas dulces, reduzca a 1 taza o solo ¾ de taza para galletas menos dulces / más saladas)
  • 1 cucharadita de sal marina de grano fino
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • Ralladura de 2 limones (preferiblemente orgánicos)
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen de California Olive Ranch Everyday

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit. En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar, la sal, el romero y la ralladura de limón. Vierta el aceite de oliva y revuelva hasta que se incorpore toda la mezcla seca.
  2. Transfiera la masa a un panadero de 9 por 9 pulgadas (mi de porcelana no requirió engrase, pero es posible que desee engrasar su sartén primero para estar seguro). Use sus dedos para aplastar la masa en una capa uniforme. Pincha toda la superficie de la masa con un tenedor (un patrón diagonal se ve bien). Hornee hasta que la superficie se sienta firme al tacto y ligeramente dorada alrededor de los bordes (vigílela), aproximadamente de 45 a 55 minutos.
  3. Retirar del horno y dejar enfriar la sartén durante 20 minutos (¡ni antes ni después!). Luego, con un cuchillo muy afilado, corte el bizcocho en 8 columnas y 4 filas pares (las galletas tendrán aproximadamente 1 pulgada de ancho por 2 ½ pulgadas de largo). Trate de dejar que las galletas se enfríen un poco más antes de usar una espátula pequeña para sacarlas de la sartén o sírvalas directamente de la sartén.

Notas

  • Receta adaptada, mediante prueba y error, de Joy of Cooking y Wendy Paul Creations .
  • Rinde alrededor de 32 galletas.
  • Creo que una mezcla de harina sin gluten funcionaría bien aquí. Si desea intentar usar harina de avena, deberá usar al menos 3 ½ tazas (o más) ya que la harina de avena pesa menos en volumen que la harina de trigo integral.
  • * Haga su propia azúcar en polvo: vierta 1 taza de azúcar en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede fina y esponjosa. Usé azúcar de caña orgánica de grano fino.
  • Receta actualizada 22/12: temperatura reducida en 25 grados y tiempo de horneado extendido para reducir el dorado del aceite de oliva. Muchas, muchas disculpas a cualquiera cuyo bizcocho se haya calentado demasiado en los bordes. 350 grados funciona muy bien si enfría la masa antes de hornear, pero 325 es mejor para la masa a temperatura ambiente.

▸ Información nutricional

La información que se muestra es una estimación proporcionada por una calculadora de nutrición en línea. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.

Esta publicación está patrocinada por California Olive Ranch y recibí una compensación por mi participación. Gracias por apoyar a los patrocinadores que me permiten servir más recetas. Las opiniones son mías, siempre.

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